多吃粗粮使胃肠道“不堪重负”吃太多粗粮意味着一次性摄入大量不溶性膳食纤维,容易加重胃排空延迟,可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人,还有一些胃肠道疾病患者,或胃肠功能较弱者,在进食大量粗粮后,会出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状。
多吃粗粮可能影响钙、铁、锌等矿物质和微量元素的吸收。长期过食粗粮,还会影响吸收,使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是粗粮吃的太多,导致营养不良的典型表现。
多吃粗粮会降低蛋白质的消化吸收率。大量进食粗粮,其中的不溶性膳食纤维将导致胃肠蠕动减缓,使蛋白质的消化吸收能力更弱。
可见,粗粮的营养价值相当高。但是,粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些,这也是人们避粗求精的主要原因之一。现在,营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。